Viele kennen kultivierte Kräuter von heimischen oder klösterlichen Gärten. Manche sammeln Wildkräuter auf der Wiese und im Wald. Andere wiederum lassen ihre „Unkräuter“ wild wachsen und haben so immer eine natürliche Haushaltsapotheke direkt vor der Haustüre. Als Gewürz-, Heil- und Gemüsepflanzen tragen alle diese Kräuter zum Genuss der Sinne und zur Gesundheit bei. Die folgende Liste zeigt dir eine Auswahl an heimischen Wildpflanzen und kultivieren Kräutern. Und wann du diese säen, pflanzen, ernten oder sammeln kannst.

Allgemeine Hinweise

Damit du keine Pflanzen verwechselst (können giftig sein) oder versehentlich geschützte Wildpflanzen sammelst (regional unterschiedlich), solltest du dir vorher unbedingt noch einen guten “Pflanzenführer” als Handbuch oder App zulegen. Ähnliches gilt für deine kultivierte Pflanzen (zu den Buch-Empfehlungen). Am besten solche Bücher oder Apps, die neben Fotos auch auf die Verwendungsmöglichkeiten und Wirkungsweise der in den Pflanzen enthaltenen Substanzen eingeht und auf mögliche Gefahren hinweist.

Auch wenn die meisten hier genannten Pflanzen unbedenklich sind, dürfen Einzelne von ihnen nicht unzubereitet (schädliche Inhaltsstoffe müssen z.B. vorher noch entzogen werden) oder in großen Mengen bzw. über einen längeren Zeitraum zu sich genommen werden. Die Heil- und Giftwirkung sind bei manchen Pflanzen fließend.

Bitte bedenke, dass sich die genannten Zeiten verlängern oder verkürzen können: Je nach Pflanzenart, Sorte, Region, Wetter, Anbaumethode, Versorgung, Platzbedarf und vielen weiteren Faktoren. Nicht immer berücksichtigt sind die unzähligen Sorten, die sich zum Beispiel erheblich in den Erntezeiten, Lager- und Verarbeitungseigenschaften unterscheiden können.

Kräuter und Wildpflanzen

Alphabetisch sortiert.

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Acker-Schachtelhalm (Sporen, Sprosse) W W W W W
Alant, Echter (Blatt, Blüte) E E E E E E
Alant, Echter (Wurzel) (E) (E) E E
Ananasminze E E E E (E) (E) (E)
Anis (Blatt, Blüte, Frucht, Samen)

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Andorn, Gewöhnlicher (Kraut) E E E E E
Arnika, Amerikanische E E E
Arnika, Echte E E E
Augentrost (Kraut) W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Baldrian, Echter (Blatt) W W
Baldrian, Echter (Blüte) W W
Baldrian, Echter (Wurzel) W W W
Balsamkraut (Blatt) E E E
Balsamkraut (Blüte) E E E
Balsamstrauch E E E E
Barbarakraut, Gewöhnliches (Blatt) (W) (W) (W) W W W W W W W W W
Bärlauch (Blatt) W W W (W) (W)
Bärwurz, Gewöhnliche (Kraut) W W W W W
Bärwurz, Gewöhnliche (Wurzel) W W
Basilikum, Echtes (Blatt, Trieb)

 

 

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Basilikum, Kleines (Blatt, Trieb) E E E E E E E
Basilikum, Strauch- (Blatt, Trieb) E E E E E E E E E E E E
Basilikum, Zitronen- (Blatt, Trieb)

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Beifuß (Kraut) W W W W W
Beifuß, Gewöhnlicher W W W
Beifuß, Pontischer W W W W
Beinwell, Gewöhnlicher (Blatt, Stängel, Trieb) W W
Beinwell, Gewöhnlicher (Blüte) W W W
Beinwell, Gewöhnlicher (Wurzel) W W W W W W W
Benediktenkraut (Blatt, Blüte) W W
Bergminze, Großblütige E
Bergtee, Griechischer (Blatt, Blüte)

 

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Birke (Blatt) W W
Bischofskraut E E E E E
Blattpfeffer, Mexikanischer (Blatt) E E E E E E E E E E E
Blutwurz (Blatt, Blüte) W W W W W
Blutwurz (Wurzel) W W W W
Bohnenkraut (Kraut) W W W W
Borretsch (Blatt, Blüte)

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Brautmyrte (Blatt, Frucht) E E E E E E E E E E E E
Brennessel (Kraut) W W W (W) (W) (W)
Brennessel (Samen) W W W W
Brunnenkresse (Kraut, Samen) W W W W W W W W W W W W
Brunnenkresse (Kraut, Samen)

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Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Curryblatt (Blatt) E E E E E E E E E E E E
Currykraut (Blatt, Blüte, Kraut) E E E E E E E E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Dill

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Distel (Blatt, Stängel, Trieb; Stachel entfernen) W W W
Distel (Blüte) (W) W W W
Distel (Samen) W
Distel (Wurzel) (W) W W W
Drachenkopf (Blatt) E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Eberraute (Kraut) (E) E E E (E) (E)
Ehrenpreis (Kraut) W W W
Eibisch (Echter) W W W W W W
Eibisch (Wurzel) W W W
Eiche (Rinde) W W
Eisenkraut, Echtes (Blatt) E E E E
Eisenkraut, Echtes (Blüte) E E E
Engelwurz W W W W W
Engelwurz (Blatt, Stängel) (W) W W W
Engelwurz (Blüte) W W W
Engelwurz (Samen) W W
Engelwurz (Wurzel) W (W) W W (W)
Estragon

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Eukalyptus (Blatt) E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Färberdistel W W W W
Färberkamille W W W W W
Feldstiefmütterch. (Kraut) W W W
Fenchel (Samen) W W W W
Fichte (Trieb) W W
Flachs (siehe Lein)
Frauenmantel (Kraut) W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Gewürzfenchel (Blatt) E E
Gewürzfenchel(Dolde) E E
Gänse-Fingerkraut (Blatt, Blüte) W W W W
Gänse-Fingerkraut (Wurzel) W W
Gänseblümchen (Blatt) W W W W W W W W W
Gänseblümchen (Blüte) W W W W
Gänseblümchen (Samen) W W
Gänsefingerkraut (Kraut) W W W
Garten-Kerbel E E E E E E
Garten-Melde W W W W W W
Gelbwurz E E
Gewürztagetes (Blatt, Blüte) E E E E E
Giersch W W W W
Goldrute (Blatt, Trieb, Stängel) W W W (W)
Goldrute (Blüte) W W W W
Gundermann W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Heckenrose (Blüte) W W
Heckenrose (Frucht, Hagebutten) W W W
Hederich (Blatt, Trieb) W W W
Hederich (Blütenstand, Stängel) W
Hederich (Blüte) W W W
Hederich (Fruchtschote) W W
Hederich (Samen) W W
Hederich (Wurzel) W W W
Heidelbeere (Blatt) W W
Heiligenkraut, Graues E E E
Heinrich, Guter W W W W W W W
Herzgespann (Kraut) W W
Himbeere (Blatt) W W W
Hirschhorn-Wegerich (Blatt) W W W W W W
Hirtentäschel (W) (W) W W (W) (W) (W) (W)
Holunder (Blüte) W W
Hopfen (Blüte) E E
Hopfen (Jungtrieb) E E
Huflattich (Blatt) W W W (W) (W)
Huflattich (Blüte) W W W W W
Huflattich (Stängel) W W W W
Huflattich (Wurzel) W W W W W W
Hundsrose (Frucht, Hagebutten) (W) W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Indianernessel, Späte (Blatt, Blüte) E E E E E E
Ingwer (Wurzelstock) E E E E E E E E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Johanniskraut (Kraut) W W W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Kalmus (Echter) W W
Kalmus (Wurzel) W W
Kamille, Echte (Blüte) W W W
Kamille, Echte (Kraut) W W W W (W) (W)
Kammminze, Chinesische E E E E E
Kapuzinerkresse (Blatt, Blüte) E E E E E E
Katzenminze, Gewöhnliche (Blatt) E E E E E E E
Katzenminze, Gewöhnliche (Blüte) E E E
Koriander (Blatt, Blüte, Frucht) E E E E E
Koriander, Mexikanischer (Blatt) E E E E
Koriander, Vietnamesischer (Blatt) E E E E E E E E E E E E
Kornblume (Blüte) W W W W W
Knoblauch E E E E E E
Knoblauchsrauke (Blatt) W W W
Knoblauchsrauke (Samen) W W W W
Knoblauchsrauke (Wurzel) (W) W W W W W (W)
Königskerze, Großblütige (Blatt) W W W
Königskerze, Großblütige (Blüte) (W) W W W
Königskerze, Großblütige (Wurzel) W W W W
Koriander

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Kresse E E E E E E E E E E E E
Kronen-Wucherblume (Blatt, Blüte) E E E E
Kümmel, Indischer (Blatt) E E E
Kümmel, Indischer (Frucht, Samen) E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Labkraut (Kraut) W W W
Lakritzpflanze (Wurzel) E E E E
Lavendel, Echter (Blatt, Blüte, Trieb) E E E E E E
Lavendel, Schopf (Blatt, Blüte, Trieb) E E E E E E
Lavendel, Wolliger (Blatt, Blüte, Trieb) E E E E E E
Lein (Blatt) E E E E
Lein (Samen) E
Linde (Blüte) W W W
Liebstöckel (Blatt) E E E
Liebstöckel (Samen) E
Löffelkraut (Blatt) W W W W W W W W W W W W
Lorbeer, Echter (Blatt) E E E E E E
Löwenzahn (Blatt) W W W W
Löwenzahn (Blüte, Knospe) W W W W (W) (W) (W)
Löwenzahn (Stängel) W W W W W W
Löwenzah (Wurzel) W W W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Mädelsüß, Echtes (Blatt, Blüte) W W W W W W W
Majoran (Kraut) E E E E E E
Malve (Blatt) W W W
Malve (Blüte) W W W
Mariendistel (Blatt; Stachel entfernen) W W W (W) (W) (W)
Mariendistel (Blütenknospe; Stachel entfernen) W W
Mariendistel (Samen) W W
Mariendistel (Trieb; Stachel entfernen) W W
Mariendistel (Wurzel) W W W W W W W
Mariengras, Duftendes (Blatt) W W W
Melisse (Blatt) W W
Meerrettich E E E E E E E E E E E E
Minze (Blatt)

 

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Mistel (Kraut) W W W
Mönchspfeffer (Frucht) E E
Moskitopflanze E E E E
Mutterkraut (Blatt, Blüte) E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Nachtkerze, Gewöhnliche (Blatt) W W W
Nachtkerze, Gewöhnliche (Blüte) W W W W
Nachtkerze, Gewöhnliche (Blütenstängel) W W W
Nachtkerze, Gewöhnliche (Frucht) W W
Nachtkerze, Gewöhnliche (Samen) W W
Nachtkerze, Gewöhnliche (Wurzel) W W (W) W W
Nachtviole, Gewöhnliche (Blatt, Blüte) W W W W (W) (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Odermennig (Kraut) W W W
Oregano (Blatt) E E E E E E E
Oregano, Mexikanischer (Blatt) (E) (E) (E) E E E E E E E (E) (E)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Quendelkraut (Kraut) W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Parakresse E E E E E E
Pelargonie, Pfeffermiz- (Blatt) E E E E E
Pelargonie, Rosen- (Blatt, Blüte) E E E E E
Pestwurz (Blatt) W
Petersilie S S S S
Petersilie (Blatt, 1. Jahr) E E (E) (E) (E) (E)
Petersilie (Samen) E
Petersilie (Wurzel) E E E E
Petersilie, Japanische (Blatt, Stängel)

 

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Petersilie, Japanische (Wurzel)

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Pfefferminze, Echte (Blatt) E E E E E E E E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Rauke, Italienische (Blatt) E E E E E E
Ringelblume (Blüte) W W W (W) (W)
Rosenmalve (Blatt, Blüte, Trieb) E E E E E
Rosmarin (Blatt, Blüte) E E E E E E E E E E E E
Roter Shiso (Blatt, Blüte) E E E E E
Rucola (Blatt)

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Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Safran-Krokus (Narbe) E E E
Salbei, Wilde Arten (Blatt, Blüte, Trieb) W W W (W) (W) (W) (W)
Salbei, Kultivierte Arten (Blatt, Trieb) (E) (E) (E) (E) E E E E E E (E) (E)
Sauerampfer (Blatt) W W W W W W W W
Schabzigerklee (Kraut) W W W
Schafgarbe (Kraut) W W W W
Scharbockskraut (Junge Blätter vor der Blüte) W W
Scharbockskraut (Blütenknospe) W
Scharbockskraut (Wurzel- und Brutknöllchen nach der Blüte) W W
Scharlach-Indianernessel (Blatt, Blüte) E E E E E E
Scheinsonnenhut, Schmalblättriger (Blüte, Kraut) E E E E
Scheinsonnenhut, Schmalblättriger (Wurzel) E E
Schnittlauch

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Schnittlauch, Wilder W W W W W (W) (W) (W) (W) (W) (W) (W)
Schnittsellerie W W W W W W W
Schöllkraut W W
Schwarzkümmel, Echter (Samen) (E) E E
Seifenkraut, Echtes (Blatt vor Blüte) W W W W W W
Seifenkraut, Echtes (Blüte) W W W W
Seifenkraut, Echtes (Wurzel) W W W W
Senf, Schwarzer (Blatt)

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Senf, Schwarzer (Samen)

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Senf, Weißer; Gelber (Blatt, Stängel, Trieb)

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Senf, Weißer; Gelber (Blütenknospe)

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Senf, Weißer; Gelber (grüne Samen)

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Senf, Weißer; Gelber (ausgereifte Samen)

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Senf, Wilder; Ackersenf (Blatt, Stängel, Trieb) W W W
Senf, Wilder; Ackersenf (Blütenknospe) W W W W W W W
Senf, Wilder; Ackersenf (grüne Samen) W W W
Senf, Wilder; Ackersenf (ausgereifte Samen) W W
Spitzwegerich (Blatt) W W W W W W W
Steinklee, Echter (Kraut) W W W W
Stiefmütterchen, Wildes (Blatt) W W W W W W W
Stiefmütterchen, Wildes (Blüte) W W W W W W W
Stiefmütterchen, Wildes (Trieb) W W W W
Süßdolde (Blatt, Samen, Wurzel) E E E E E E E E E
Süßkraut; Honigkraut (Blatt, Trieb) E E E E E E E
Süßwurzel (Blatt, Trieb)

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Süßwurzel (Wurzel) E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Taubnessel (Blatt, Blüte) W W W W W W
Tausendgüldenkr. (Kraut) W W W
Thymian (Kraut)

 

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Tripmadam (Blatt, Trieb) (W) (W) (W) W W W (W) (W) (W) (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Vogelbeere (Blüte) W W
Vogelbeere (Frucht) W W
Vogelmiere (Blatt, Blüte, Trieb) W W W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Wacholder (Frucht) W W W
Wacholder (Trieb) W
Walderdbeere (Blatt, Frucht) W W W W (W) (W)
Waldmeister (Kraut) W W W
Waldsauerklee (Blatt) W W W
Walnuss (Blatt) W W W
Wasserminze (Kraut) W W W W (W) (W) (W) (W) (W)
Wasserysop E E E E E E E E E E E E
Wegwarte, Gewöhnliche (Kraut) W W W
Wegwarte, Gewöhnliche (Wurzel) W W
Weidenröschen, Schmalblättriges (Blatt) W W W W
Weidenröschen, Schmalblättriges (Blüte) W W
Weidenröschen, Schmalblättriges (Wurzel) W W (W) (W)
Weinraute (Kraut) W W (W)
Weißdorn (Blatt) W W W
Weißdorn (Blüte) W W W W
Wermut W W W
Wiesen-Knöterich (Blatt, Stängel) W W W W W W W W W W W W
Wiesen-Knöterich (Wurzel) W W
Wiesen-Kümmel, Echter W W W W W
Wiesen-Labkraut (Blüte, Sprossen) W W W W W W W
Wiesen-Schafgarbe W W W W W W
Wiesen-Schaumkraut W W W W
Wiesenknopf (Blatt, Blütenknospen, Trieb) W W W
Wiesenknopf (Wurzel) W W W (W) (W) W W W
Winterheckzwiebel (Blatt, Zwiebel) E E E E E E E E E E E E
Winterestragon (Blatt, Blüte) E E E E E E E E E E E E
Wundklee (Gewöhnlicher) W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Zatar Corido E E E E E E E
Ziest, Echter (Blatt) W W W W
Zitronengras E E E E E E E E E E E E
Zitronenmelisse (Blatt) E E E (E) (E) (E) (E)

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)