Viele kennen kultivierte Kräuter von heimischen oder klösterlichen Gärten. Manche sammeln Wildkräuter auf der Wiese und im Wald. Andere wiederum lassen ihre „Unkräuter“ wild wachsen und haben so immer eine natürliche Haushaltsapotheke direkt vor der Haustüre. Als Gewürz-, Heil- und Gemüsepflanzen tragen alle diese Kräuter zum Genuss der Sinne und zur Gesundheit bei. Die folgende Liste zeigt dir eine Auswahl an heimischen Wildpflanzen und kultivieren Kräutern. Und wann du diese säen, pflanzen, ernten oder sammeln kannst.

Allgemeines

Damit du keine Pflanzen verwechselst (können giftig sein) oder versehentlich geschützte Wildpflanzen sammelst (regional unterschiedlich), solltest du dir vorher unbedingt noch einen guten “Pflanzenführer” als Handbuch oder App zulegen. Ähnliches gilt für deine kultivierte Pflanzen (zu den Buch-Empfehlungen). Am besten solche Bücher oder Apps, die neben Fotos auch auf die Verwendungsmöglichkeiten und Wirkungsweise der in den Pflanzen enthaltenen Substanzen eingeht und auf mögliche Gefahren hinweist.

Auch wenn die meisten hier genannten Pflanzen unbedenklich sind, dürfen Einzelne von ihnen nicht unzubereitet (schädliche Inhaltsstoffe müssen z.B. vorher noch entzogen werden) oder in großen Mengen bzw. über einen längeren Zeitraum zu sich genommen werden. Die Heil- und Giftwirkung sind bei manchen Pflanzen fließend.

Bitte bedenke, dass sich die genannten Zeiten verlängern oder verkürzen können: Je nach Pflanzenart, Sorte, Region, Wetter, Anbaumethode, Versorgung, Platzbedarf und vielen weiteren Faktoren. Nicht immer berücksichtigt sind die unzähligen Sorten, die sich zum Beispiel erheblich in den Erntezeiten, Lager- und Verarbeitungseigenschaften unterscheiden können.

Kräuter und Wildpflanzen

Alphabetisch sortiert.

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)

JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Acker-Schachtelhalm (Sporen, Sprosse)WWWWW
Alant, Echter (Blatt, Blüte)EEEEEE
Alant, Echter (Wurzel)(E)(E)EE
AnanasminzeEEEE(E)(E)(E)
Anis (Blatt, Blüte, Frucht, Samen)

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Andorn, Gewöhnlicher (Kraut)EEEEE
Arnika, AmerikanischeEEE
Arnika, EchteEEE
Augentrost (Kraut)WWW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Baldrian, Echter (Blatt)WW
Baldrian, Echter (Blüte)WW
Baldrian, Echter (Wurzel)WWW
Balsamkraut (Blatt)EEE
Balsamkraut (Blüte)EEE
BalsamstrauchEEEE
Barbarakraut, Gewöhnliches (Blatt)(W)(W)(W)WWWWWWWWW
Bärlauch (Blatt)WWW(W)(W)
Bärwurz, Gewöhnliche (Kraut)WWWWW
Bärwurz, Gewöhnliche (Wurzel)WW
Basilikum, Echtes (Blatt, Trieb)

 

 

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Basilikum, Kleines (Blatt, Trieb)EEEEEEE
Basilikum, Strauch- (Blatt, Trieb)EEEEEEEEEEEE
Basilikum, Zitronen- (Blatt, Trieb)

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Beifuß (Kraut)WWWWW
Beifuß, GewöhnlicherWWW
Beifuß, PontischerWWWW
Beinwell, Gewöhnlicher (Blatt, Stängel, Trieb)WW
Beinwell, Gewöhnlicher (Blüte)WWW
Beinwell, Gewöhnlicher (Wurzel)WWWWWWW
Benediktenkraut (Blatt, Blüte)WW
Bergminze, GroßblütigeE
Bergtee, Griechischer (Blatt, Blüte)

 

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Birke (Blatt)WW
BischofskrautEEEEE
Blattpfeffer, Mexikanischer (Blatt)EEEEEEEEEEE
Blutwurz (Blatt, Blüte)WWWWW
Blutwurz (Wurzel)WWWW
Bohnenkraut (Kraut)WWWW
Borretsch (Blatt, Blüte)

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(S)

 

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Brautmyrte (Blatt, Frucht)EEEEEEEEEEEE
Brennessel (Kraut)WWW(W)(W)(W)
Brennessel (Samen)WWWW
Brunnenkresse (Kraut, Samen)WWWWWWWWWWWW
Brunnenkresse (Kraut, Samen)

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JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Curryblatt (Blatt)EEEEEEEEEEEE
Currykraut (Blatt, Blüte, Kraut)EEEEEEEEEEEE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Dill

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E

 

(E)

 

(E)

Distel (Blatt, Stängel, Trieb; Stachel entfernen)WWW
Distel (Blüte)(W)WWW
Distel (Samen)W
Distel (Wurzel)(W)WWW
Drachenkopf (Blatt)EEEEE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Eberraute (Kraut)(E)EEE(E)(E)
Ehrenpreis (Kraut)WWW
Eibisch (Echter)WWWWWW
Eibisch (Wurzel)WWW
Eiche (Rinde)WW
Eisenkraut, Echtes (Blatt)EEEE
Eisenkraut, Echtes (Blüte)EEE
EngelwurzWWWWW
Engelwurz (Blatt, Stängel)(W)WWW
Engelwurz (Blüte)WWW
Engelwurz (Samen)WW
Engelwurz (Wurzel)W(W)WW(W)
Estragon

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Eukalyptus (Blatt)EEEE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
FärberdistelWWWW
FärberkamilleWWWWW
Feldstiefmütterch. (Kraut)WWW
Fenchel (Samen)WWWW
Fichte (Trieb)WW
Flachs (siehe Lein)
Frauenmantel (Kraut)WWWW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Gewürzfenchel (Blatt)EE
Gewürzfenchel(Dolde)EE
Gänse-Fingerkraut (Blatt, Blüte)WWWW
Gänse-Fingerkraut (Wurzel)WW
Gänseblümchen (Blatt)WWWWWWWWW
Gänseblümchen (Blüte)WWWW
Gänseblümchen (Samen)WW
Gänsefingerkraut (Kraut)WWW
Garten-KerbelEEEEEE
Garten-MeldeWWWWWW
GelbwurzEE
Gewürztagetes (Blatt, Blüte)EEEEE
GierschWWWW
Goldrute (Blatt, Trieb, Stängel)WWW(W)
Goldrute (Blüte)WWWW
GundermannWWWW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Heckenrose (Blüte)WW
Heckenrose (Frucht, Hagebutten)WWW
Hederich (Blatt, Trieb)WWW
Hederich (Blütenstand, Stängel)W
Hederich (Blüte)WWW
Hederich (Fruchtschote)WW
Hederich (Samen)WW
Hederich (Wurzel)WWW
Heidelbeere (Blatt)WW
Heiligenkraut, GrauesEEE
Heinrich, GuterWWWWWWW
Herzgespann (Kraut)WW
Himbeere (Blatt)WWW
Hirschhorn-Wegerich (Blatt)WWWWWW
Hirtentäschel(W)(W)WW(W)(W)(W)(W)
Holunder (Blüte)WW
Hopfen (Blüte)EE
Hopfen (Jungtrieb)EE
Huflattich (Blatt)WWW(W)(W)
Huflattich (Blüte)WWWWW
Huflattich (Stängel)WWWW
Huflattich (Wurzel)WWWWWW
Hundsrose (Frucht, Hagebutten)(W)WW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Indianernessel, Späte (Blatt, Blüte)EEEEEE
Ingwer (Wurzelstock)EEEEEEEEEEEE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Johanniskraut (Kraut)WWWWWWW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Kalmus (Echter)WW
Kalmus (Wurzel)WW
Kamille, Echte (Blüte)WWW
Kamille, Echte (Kraut)WWWW(W)(W)
Kammminze, ChinesischeEEEEE
Kapuzinerkresse (Blatt, Blüte)EEEEEE
Katzenminze, Gewöhnliche (Blatt)EEEEEEE
Katzenminze, Gewöhnliche (Blüte)EEE
Koriander (Blatt, Blüte, Frucht)EEEEE
Koriander, Mexikanischer (Blatt)EEEE
Koriander, Vietnamesischer (Blatt)EEEEEEEEEEEE
Kornblume (Blüte)WWWWW
KnoblauchEEEEEE
Knoblauchsrauke (Blatt)WWW
Knoblauchsrauke (Samen)WWWW
Knoblauchsrauke (Wurzel)(W)WWWWW(W)
Königskerze, Großblütige (Blatt)WWW
Königskerze, Großblütige (Blüte)(W)WWW
Königskerze, Großblütige (Wurzel)WWWW
Koriander

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KresseEEEEEEEEEEEE
Kronen-Wucherblume (Blatt, Blüte)EEEE
Kümmel, Indischer (Blatt)EEE
Kümmel, Indischer (Frucht, Samen)EE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Labkraut (Kraut)WWW
Lakritzpflanze (Wurzel)EEEE
Lavendel, Echter (Blatt, Blüte, Trieb)EEEEEE
Lavendel, Schopf (Blatt, Blüte, Trieb)EEEEEE
Lavendel, Wolliger (Blatt, Blüte, Trieb)EEEEEE
Lein (Blatt)EEEE
Lein (Samen)E
Linde (Blüte)WWW
Liebstöckel (Blatt)EEE
Liebstöckel (Samen)E
Löffelkraut (Blatt)WWWWWWWWWWWW
Lorbeer, Echter (Blatt)EEEEEE
Löwenzahn (Blatt)WWWW
Löwenzahn (Blüte, Knospe)WWWW(W)(W)(W)
Löwenzahn (Stängel)WWWWWW
Löwenzah (Wurzel)WWWWWWW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Mädelsüß, Echtes (Blatt, Blüte)WWWWWWW
Majoran (Kraut)EEEEEE
Malve (Blatt)WWW
Malve (Blüte)WWW
Mariendistel (Blatt; Stachel entfernen)WWW(W)(W)(W)
Mariendistel (Blütenknospe; Stachel entfernen)WW
Mariendistel (Samen)WW
Mariendistel (Trieb; Stachel entfernen)WW
Mariendistel (Wurzel)WWWWWWW
Mariengras, Duftendes (Blatt)WWW
Melisse (Blatt)WW
MeerrettichEEEEEEEEEEEE
Minze (Blatt)

 

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(E)

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Mistel (Kraut)WWW
Mönchspfeffer (Frucht)EE
MoskitopflanzeEEEE
Mutterkraut (Blatt, Blüte)EEEEE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Nachtkerze, Gewöhnliche (Blatt)WWW
Nachtkerze, Gewöhnliche (Blüte)WWWW
Nachtkerze, Gewöhnliche (Blütenstängel)WWW
Nachtkerze, Gewöhnliche (Frucht)WW
Nachtkerze, Gewöhnliche (Samen)WW
Nachtkerze, Gewöhnliche (Wurzel)WW(W)WW
Nachtviole, Gewöhnliche (Blatt, Blüte)WWWW(W)(W)
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Odermennig (Kraut)WWW
Oregano (Blatt)EEEEEEE
Oregano, Mexikanischer (Blatt)(E)(E)(E)EEEEEEE(E)(E)
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Quendelkraut (Kraut)WW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
ParakresseEEEEEE
Pelargonie, Pfeffermiz- (Blatt)EEEEE
Pelargonie, Rosen- (Blatt, Blüte)EEEEE
Pestwurz (Blatt)W
PetersilieSSSS
Petersilie (Blatt, 1. Jahr)EE(E)(E)(E)(E)
Petersilie (Samen)E
Petersilie (Wurzel)EEEE
Petersilie, Japanische (Blatt, Stängel)

 

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Petersilie, Japanische (Wurzel)

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Pfefferminze, Echte (Blatt)EEEEEEEEEEEE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Rauke, Italienische (Blatt)EEEEEE
Ringelblume (Blüte)WWW(W)(W)
Rosenmalve (Blatt, Blüte, Trieb)EEEEE
Rosmarin (Blatt, Blüte)EEEEEEEEEEEE
Roter Shiso (Blatt, Blüte)EEEEE
Rucola (Blatt)

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JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Safran-Krokus (Narbe)EEE
Salbei, Wilde Arten (Blatt, Blüte, Trieb)WWW(W)(W)(W)(W)
Salbei, Kultivierte Arten (Blatt, Trieb)(E)(E)(E)(E)EEEEEE(E)(E)
Sauerampfer (Blatt)WWWWWWWW
Schabzigerklee (Kraut)WWW
Schafgarbe (Kraut)WWWW
Scharbockskraut (Junge Blätter vor der Blüte)WW
Scharbockskraut (Blütenknospe)W
Scharbockskraut (Wurzel- und Brutknöllchen nach der Blüte)WW
Scharlach-Indianernessel (Blatt, Blüte)EEEEEE
Scheinsonnenhut, Schmalblättriger (Blüte, Kraut)EEEE
Scheinsonnenhut, Schmalblättriger (Wurzel)EE
Schnittlauch

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Schnittlauch, WilderWWWWW(W)(W)(W)(W)(W)(W)(W)
SchnittsellerieWWWWWWW
SchöllkrautWW
Schwarzkümmel, Echter (Samen)(E)EE
Seifenkraut, Echtes (Blatt vor Blüte)WWWWWW
Seifenkraut, Echtes (Blüte)WWWW
Seifenkraut, Echtes (Wurzel)WWWW
Senf, Schwarzer (Blatt)

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Senf, Schwarzer (Samen)

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Senf, Weißer; Gelber (Blatt, Stängel, Trieb)

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Senf, Weißer; Gelber (Blütenknospe)

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Senf, Weißer; Gelber (grüne Samen)

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Senf, Weißer; Gelber (ausgereifte Samen)

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Senf, Wilder; Ackersenf (Blatt, Stängel, Trieb)WWW
Senf, Wilder; Ackersenf (Blütenknospe)WWWWWWW
Senf, Wilder; Ackersenf (grüne Samen)WWW
Senf, Wilder; Ackersenf (ausgereifte Samen)WW
Spitzwegerich (Blatt)WWWWWWW
Steinklee, Echter (Kraut)WWWW
Stiefmütterchen, Wildes (Blatt)WWWWWWW
Stiefmütterchen, Wildes (Blüte)WWWWWWW
Stiefmütterchen, Wildes (Trieb)WWWW
Süßdolde (Blatt, Samen, Wurzel)EEEEEEEEE
Süßkraut; Honigkraut (Blatt, Trieb)EEEEEEE
Süßwurzel (Blatt, Trieb)

S

 

 

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E

 

(E)

 

(E)

Süßwurzel (Wurzel)EE
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Taubnessel (Blatt, Blüte)WWWWWW
Tausendgüldenkr. (Kraut)WWW
Thymian (Kraut)

 

(E)

 

(E)

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Tripmadam (Blatt, Trieb)(W)(W)(W)WWW(W)(W)(W)(W)
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Vogelbeere (Blüte)WW
Vogelbeere (Frucht)WW
Vogelmiere (Blatt, Blüte, Trieb)WWWWWWW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSeptOktNovDez
Wacholder (Frucht)WWW
Wacholder (Trieb)W
Walderdbeere (Blatt, Frucht)WWWW(W)(W)
Waldmeister (Kraut)WWW
Waldsauerklee (Blatt)WWW
Walnuss (Blatt)WWW
Wasserminze (Kraut)WWWW(W)(W)(W)(W)(W)
WasserysopEEEEEEEEEEEE
Wegwarte, Gewöhnliche (Kraut)WWW
Wegwarte, Gewöhnliche (Wurzel)WW
Weidenröschen, Schmalblättriges (Blatt)WWWW
Weidenröschen, Schmalblättriges (Blüte)WW
Weidenröschen, Schmalblättriges (Wurzel)WW(W)(W)
Weinraute (Kraut)WW(W)
Weißdorn (Blatt)WWW
Weißdorn (Blüte)WWWW
WermutWWW
Wiesen-Knöterich (Blatt, Stängel)WWWWWWWWWWWW
Wiesen-Knöterich (Wurzel)WW
Wiesen-Kümmel, EchterWWWWW
Wiesen-Labkraut (Blüte, Sprossen)WWWWWWW
Wiesen-SchafgarbeWWWWWW
Wiesen-SchaumkrautWWWW
Wiesenknopf (Blatt, Blütenknospen, Trieb)WWW
Wiesenknopf (Wurzel)WWW(W)(W)WWW
Winterheckzwiebel (Blatt, Zwiebel)EEEEEEEEEEEE
Winterestragon (Blatt, Blüte)EEEEEEEEEEEE
Wundklee (Gewöhnlicher)WWW
JanFebMärAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Zatar CoridoEEEEEEE
Ziest, Echter (Blatt)WWWW
ZitronengrasEEEEEEEEEEEE
Zitronenmelisse (Blatt)EEE(E)(E)(E)(E)

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)