Egal ob im eigenen Garten angebaut oder in der Natur gesammelt – eigenes Gemüse schmeckt einfach nur lecker und ist super gesund. Im Gegensatz zum Obst wird das meiste kultivierte Gemüse jährlich von neuem gesät, gepflanzt und letztendlich auch geerntet. Das stellt unerfahrene Selbstversorger vor Herausforderungen: Nicht nur was das Düngen und der Pflanzenschutz angeht, sondern auch bei der Auswahl von Gemüsepflanzen und dessen Zeitpunkt für Aussaat, Pflanzung und Ernte. Und genau hier soll dir die folgende Liste helfen. Darüber hinaus findest du ausgewähltes Wildgemüse, dass du während eines Spaziergangs ganz einfach in der Natur sammeln kannst (noch mehr Wildpflanzen gibts hier). Denn nicht jedes Gemüse muss angebaut werden. Das spart schon mal Zeit und Platz.

Allgemeine Hinweise

Damit du keine Pflanzen verwechselst (können giftig sein) oder versehentlich geschützte Wildpflanzen sammelst (regional unterschiedlich), solltest du dir vorher unbedingt noch einen guten “Pflanzenführer” als Handbuch oder App zulegen. Ähnliches gilt für deine kultivierte Pflanzen (zu den Buch-Empfehlungen). Am besten solche Bücher oder Apps, die neben Fotos auch auf die Verwendungsmöglichkeiten und Wirkungsweise der in den Pflanzen enthaltenen Substanzen eingeht und auf mögliche Gefahren hinweist.

Auch wenn die meisten hier genannten Pflanzen unbedenklich sind, dürfen Einzelne von ihnen nicht unzubereitet (schädliche Inhaltsstoffe müssen z.B. vorher noch entzogen werden) oder in großen Mengen bzw. über einen längeren Zeitraum zu sich genommen werden. Die Heil- und Giftwirkung sind bei manchen Pflanzen fließend.

Bitte bedenke, dass sich die genannten Zeiten verlängern oder verkürzen können: Je nach Pflanzenart, Sorte, Region, Wetter, Anbaumethode, Versorgung, Platzbedarf und vielen weiteren Faktoren. Nicht immer berücksichtigt sind die unzähligen Sorten, die sich zum Beispiel erheblich in den Erntezeiten, Lager- und Verarbeitungseigenschaften unterscheiden können.

Anbautipps

Ob du deine Pflanzen direkt ins Beet säst oder vorher an der Fensterbank vorkeimst, hängt immer vom Einzelfall ab. Kälteempfindliche Pflanzen müssen an warmen oder frostgeschützten Plätzen vorgekeimt werden (z.B. Wohnzimmer, Frühbeet), damit ihnen Kälteeinbrüche nichts anhaben und dessen Früchte später voll ausreifen können. Sobald es dann wärmer wird und kein Frost mehr zu erwarten ist, pflanzt man die Jungpflanzen dann ins Gemüsebeet. Anderen Pflanzen wiederum machen leichte Frosttemperaturen überhaupt nichts aus, manche benöten sogar einen Kälteeinbruch. Du solltest aber in allen Fällen eine Direktsaat ins Beet bevorzugen (wenn möglich), da die Pflanzen dann viel schneller anwachsen, vitaler sind und oft nicht auseinandergesetzt werden müssen.

Der Anbau von “Salat” empfiehlt sich nur, wenn genügend Platz vorhanden ist und du den zusätzlichen Zeitaufwand nicht scheust. In der Natur gibt es genug Salatalternativen (z.B. Löwenzahn), die du wild sammeln kannst und die darüber hinaus viel mehr Nährstoffe enthalten (= du brauchst nicht so viel) als angebauter Salat.

Blatt-, Trieb- und Stängelgemüse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Alant, Echter E E E
Anis

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

Austernpflanze E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Baldrian, Echter W W
Balsamkraut E E E
Barbarakraut, Gewöhnliches (W) (W) (W) W W W W W W W W W
Basilikum, Echtes

S

 

S

E

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Basilikum, Kleines E E E E E E E
Basilikum, Strauch- E E E E E E E E E E E E
Basilikum, Zitronen-

S

 

S

E

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Beinwell, Gewöhnlicher W W
Blutwurz W W W W W
Borretsch

(S)

 

(S)

 

S

 

S

E

S

E

 

E

 

E

 

E

 

(E)

Brautmyrte E E E E E E E E E E E E
Brennessel W W W (W) (W) (W)
Brunnenkresse W W W W W W W W W W W W
Brunnenkresse

S

 

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Jan Feb  Mär  Apr  Mai  Jun  Jul  Aug  Sept Okt  Nov Dez
Chicoree

 

 

E

 

 

E

 

 

E

S

 

 

 

P

 

 

 

E

 

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Distel (Stachel entfernen) W W W
 Jan  Feb Mär Apr Mai  Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Eisbergsalat

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

E
Eiskraut, Echtes E E E E
Endivie

 

E

S

 

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Engelwurz (W) W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Feldsalat

 

E

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

Frauenmantel  W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Gänse-Fingerkraut W W W W
Gänseblümchen W W W W W W W W W
Garten-Fuchsschwanz E E E E E E
Garten-Kerbel E E E E E E
Garten-Melde W W W W W W
Gartenkresse

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

Gartensalat

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

Giersch W W W W
Goldrute W W W
Gundermann W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Hederich W W W
Heinrich, Guter W W W W W W W
Hirschhorn-Wegerich W W W W W W
Huflattich W W W (W) (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Kapuzinerkresse E E E E E E
Knoblauchsrauke W W W
Kohl-Arten (Brassica) E E E E E E E E E E E E
Kresse (E) (E) (E) E E E E E E E (E) (E)
Kronen-Wucherblume E E E E
Kubaspinat E E E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Lein E E E E
Liebstöckel E E E
Löffelkraut W W W W W W W W W W W W
Löwenzahn W W W W (W) (W) (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Mädelsüß, Echtes W W W W W W W
Mangold

S

 

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

Mariendistel (Stachel entfernen) W W W (W) (W) (W)
Meerrettich E E E E E E E E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Nachtkerze, Gewöhnliche W W W
Nachtviole, Gewöhnliche W W W W (W) (W)
Oregano (Blatt) E E E E E E E
Oregano, Mexikanischer (Blatt) (E) (E) (E) E E E E E E E (E) (E)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Parakresse E E E E E E
Petersilie, Japanische

 

E

 

E

S

E

S

E

S

E

S

E

Pfefferminze, Echte E E E E E E E E E E E E
Jan Feb  Mär  Apr  Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Rauke, Italienische E E E E E E
Rhabarber

 

P

 

 

P

E

 

P

E

 

P

E

 

P

(E)

 

 

(E)

S

 

 

S

 

 

S

 

 

S

 

 

Römersalat

S

 

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

S

E

 

E

Rosenmalve E E E E
Rucola

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

Jan Feb Mär  Apr Mai  Jun Jul  Aug Sept Okt Nov Dez
Sauerampfer W W W W W W W W
Scharbockskraut (Junge Blätter vor der Blüte) W W
Senf, Schwarzer (siehe Kohlgemüse)
Senf, Weißer; Gelber

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

Senf, Wilder; Ackersenf W W W
Spinat

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

Spitzwegerich W W W W W W W
Stiefmütterchen, Wildes (Trieb bis Juni) W W W W W W W
Süßdolde E E E E E E E E E
Süßwurzel

S

 

 

E

 

E

 

(E)

 

(E)

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Taubnessel W W W W W W
Tripmada (W) (W) (W) W W W (W) (W) (W) (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Vogelmiere W W W W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Waldsauerklee W W W
Wasserminze W W W W (W) (W) (W) (W) (W)
Wasserysop E E E E E E E E E E E E
Wegwarte, Gewöhnliche W W W
Weidenröschen, Schmalblättriges W W W W
Wiesen-Kümmel, Echter W W W W W
Wiesen-Schafgarbe W W W W W W
Wiesenknopf W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Zitronenmelisse E E E (E) (E) (E) (E)

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)

Rhabarber: Ernte i.d.R bis zum 24. Juni und frühestens 12 Monate nach der Aussaat

Blüten- und Knospengemüse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Baldrian, Echter W W
Balsamkraut E E E
Beinwell, Gewöhnlicher W W W
Blutwurz W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Distel (Stachel entfernen) (W) W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Gänseblümchen W W W W
Gewürztagetes E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Hederich W W W
Huflattich W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Kapuzinerkresse E E E E E E
Knoblauchsrauke W W W
Kronen-Wucherblume E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Löwenzahn W W W W (W) (W) (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Mariendistel (Knospe; Stachel entfernen) W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Nachtkerze, Gewöhnliche W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Kohl-Arten (Brassica) E E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Rosen-Pelargonie E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Salbei, Wilde Arten (W) W W (W)
Scharlach-Indianernessel E E E E E
Senf, Weißer; Gelber

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

Senf, Wilder; Ackersenf W W W W W W W
Stiefmütterchen, Wildes W W W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Wiesenknopf W W W (W) (W) W W W

S: Säen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)

Fruchtgemüse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Auberginne

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

Paprika

S

 

S

P

(S)

P

 

P

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

E

Tomate

S

 

S

 

S

P

 

P

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

E

Zuckermais

S

 

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur

Hülsengemüse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Ackerbohne

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

Buschbohne

S

 

S

 

S

E

 

E

 

E

Erbsen

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

 

E

Feuerbohne

S

 

S

 

 

E

 

E

Gartenbohne

S

 

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

Stangenbohne

S

 

S

 

S

E

 

E

 

E

Zuckererbse

S

 

S

 

 

E

 

E

S: Säen; E: Ernte aus Kultur

Kohlgemüse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Blumenkohl

S

 

S

 

S

 

S

 

S

E

 

E

 

E

 

E

Brokkoli

 

E

 

E

S

 

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Chinakohl

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Grünkohl

 

E

 

E

 

E

 

E

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Kohlrabi

S

 

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

 

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Raps, Sommer

S

 

(S)

 

 

E

 

E

Raps, Winter

 

E

S

(E)

(S)

 

Rosenkohl

 

E

 

E

S

 

S

 

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

Rotkohl

 

(E)

S

 

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Senf, Schwarzer (Blatt)

 

 

 

 

 S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

 

 

Senf, Schwarzer (Samen)

S

 

S

 

S

 

 

 

 

E

 

E

Spitzkohl

 

(E)

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Steckrübe

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Weißkohl

 

(E)

S

 

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Wirsing

S

 

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

 

E

S: Säen; E: Ernte aus Kultur

Winterraps: Aussaat je nach Region zwischen Mitte August und Anfang September
Knoblauchsrauke (siehe Foto): Kann als Senfersatz genommen werden

Kürbisgewächse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Gurken

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

Kürbis

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

Melone

S

 

S

P

 

P

 

 

E

 

 

E

 

 

(E)

Zucchini

S

 

S

P

S

P

 

 

E

 

 

E

 

 

E

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur

Wurzel- und Knollengemüse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Beinwell, Gewöhnlicher W W W W W W W
Blutwurz W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Distel (W) W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Engelwurz W (W) W W (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Gänse-Fingerkraut W W
Gelbwurz E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Huflattich W W             W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Karotte

 

E

 

E

S

 

S

 

S

 

S

E

S

E

 

E

 

E

 

E

 

E

 

E

Kartoffel

P

 

P

 

(P)

 

 

E

 

E

 

E

Hederich W W W
Kerbelrübe

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

S

E

S

E

S

 

S

 

Kohl-Arten (Brassica) E E E E E E
Knoblauchsrauke (W) W W W W W (W)
Knollensellerie

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Löwenzahn W W W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Mariendistel W W W W W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dez
Nachtkerze, Gewöhnliche W W (W) W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Petersilie

S

 

S

 

S

 

S

 

 

 

 

E

 

E

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Radieschen

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

Rettich

S

 

S

 

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

S

E

 

E

 

E

 

E

Rote Bete

 

 

(E)

 

 

(E)

 

 

(E)

S

 

S

P

S

P

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

(E)

 

 

(E)

Rote Rübe

 

 

(E)

 

 

(E)

 

 

(E)

S

 

S

P

S

P

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

(E)

 

 

(E)

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Schwarzwurzel

 

E

 

E

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

Speiserübe

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

 

E

 

(E)

Steckrübe

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

 

E

Süßwurzel

S

 

 

E

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Weidenröschen, Schmalblättriges W W (W) (W)
Wiesen-Kümmel, Echter W W
Wurzelpetersilie

S

 

S

 

S

 

 

E

 

E

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)

Zwiebel- und Lauchgewächse

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Bärlauch W W W
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Knoblauch

S

 

S

P

S

P

S

 

 

 

E

 

 

E

 

 

E

S

P

S

P

S

 

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Lauch

 

 

E

 S

 

S

 

S

P

S

P

 

P

 

P

 

P

 

 

E

 

 

E

 

 

E

Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Schalotte

S

 

S

 

 

E

 

E

Schnittknoblauch E E E E E E E E E
Schnittlauch

S

P

E

S

P

E

S

P

E

 

P

E

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

E

 

 

E

Schnittlauch, Wilder W W W W W (W) (W) (W) (W) (W) (W) (W)
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Winterheckzwiebel E E E E E E E E E E E E
Jan Feb Mär Apr Mai Jun Jul Aug Sept Okt Nov Dez
Zwiebel, Sommer/ Küchen

S

 

 

S

P

 

S

P

 

(S)

P

 

 

(P)

 

 

(E)

 

E

 

E

 

E

Zwiebel, Winter

 

 

 

 

 

 

 

 

(E)

 

 

E

 

 

E

S

 

E

S

 

 

P

S: Säen; P: Pflanzen; E: Ernte aus Kultur; W: Sammeln in der Natur (soweit nicht angebaut)